СБОР УРОЖАЯ ЗИЗИФУСА И ЕГО ХРАНЕНИЕ

СБОР УРОЖАЯ ЗИЗИФУСА И ЕГО ХРАНЕНИЕ

Плоды зизифуса созревают в сентябре — начале октября. Убор­ка урожая проводится плодоуборочными машинами или встряхива­нием вручную на предварительно расстеленную мешковину. Так как плоды на дереве созревают неодновременно, сбор урожая про­водят в два-три приема.

По характеру использования сорта зизифуса делятся на сто­ловые, пригодные к переработке и универсальные. В существующем сортименте процент столовых сортов небольшой. Селекционная ра­бота направлена на получение новых крупноплодных сортов с бо­лее нежной и тонкой кожицей, маленькой косточкой, имеющей закругленную, а не острую вершину, с более сочной мякотью, бо­лее раннего срока созревания.

К сортам, плоды которых употребляются в свежем виде, име­ют довольно плотную сочную мякоть, относятся Я-цзао, Да-бай-цзао, Жу-тао-цзао, формы 58, 93, 107.

Недостатком плодов зизифуса является плохая сохранность. При 4-18… + 23° они сохраняются три-четыре дня, через 15 дней поте­ри от загнивания составляют 25...50 %. В холодных камерах при +5° срок хранения увеличивается до 1,5...2 месяцев, потери в уменьшении веса плодов составляют 14...32 %; при +2° — до 2,5...3 месяцев, но потеря в весе — до 70 %. Увядание в холодильных камерах происходит настолько интенсивно, что уже через два ме­сяца плоды приобретают вид подсушенных.

Для хранения плоды отбирают очень тщательно. Они должны

быть без механических повреждений, обязательно с плодоножкой. На хранение можно закладывать плоды полностью созревшие или такие, у которых около 50% поверхности имеют свойственную сор­ту окраску кожицы. Полностью созревшие плоды имеют более про­должительный срок хранения и меньшие потери в весе, однако со­держание витамина С в них через два месяца составляет 20...35 мг%, а в плодах, не полностью созревших,— 170… 195.

В свежем виде зизифус малотранспортабелен. Основное исполь­зование плодов — приготовление компотов, варенья, повидла, пюре, маринадов, сухофруктов, цукатов, витаминизированных напитков, замороженных фруктов.Для компотов и варенья лучшими являются сорта Да-бай-цзао, Та-ян-цзао, формы 48, 52, 58, 60, 107. Плоды сор­тов Та-ян-цзао и У-син-хун дают цукаты высокого качества. Для сушки используют крупно- и мелкоплодный зизифус сорта Суан- цзао, Да-бай-цзао, Та-ян-цзао, У-син-хун, формы 52, 58, 60, 62, 65, 66, 86.

Продукты переработки зизифуса имеют высокую пищевую цен­ность, отличаются хорошими вкусовыми качествами и привлекатель­ным внешним видом. Большим преимуществом по сравнению с про­дуктами переработки других плодовых пород, культивируемых в СССР, является высокое содержание в зизифусе витаминов. Так, варенье из плодов сорта Да-бай-цзао содержит 145 мг% витамина С, компот — до 234 мг%. Плоды, высушенные после обработки ки­пятком, содержат до 242 мг% витамина С; цукаты, полученные из плодов сорта Та-ян-цзао—175 мг%. Сушеные плоды богаты легко усвояемыми сахарами (до 6О...65%) и с успехом могут храниться в течение двух и более лет.

Взято из книги

Ядров А. А. — "Орехоплодные и субтропические плодовые культуры"

Автору в мессенджер:
Вы узнали что-то новое?
47
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie.