ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЗИЗИФУСА

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЗИЗИФУСА

Плоды зизифуса обладают высокими пищевыми и диетическими свойствами, онибогаты сахарами, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными соединениями. Стоит отметить, что не только плоды, но и другие части растений зизифуса — листья, цветки, побеги обладают лечебными свойствами, что делает данную культуру особенно ценной. Зизифус сравнительно нетребователен к условиям произрастания, а его отличительная особенность — высокая и регулярная урожайность плодов.

Мы провели оценку показателей качества плодов 7 сортов зизифуса (Я-цзао, Та-ян-цзао, Лан-цза-цзао, У-син-хун, Да-бай-цзао, Сио-бай-цзао, Жу-тао-цзао).

Анализ этих данных позволили сгруппировать сорта в 4 группы, представленные в коллекции, по таким основным признакам: размер плода, форма плода, окраска плода и вкус мякоти.

• Размер плода. Плоды зизифуса сильно варьируют по величине и весу не только у разных сортов, но и в пределах одного дерева, что объясняется растянутым сроком цветения растений и образования плодов. Их одномерность можно определять глазомерно (одномерные, средней одномерности или неодномерные). Для более точной характеристики одномерности, плоды сортируются на мелкие, средние и крупные. К мелкоплодным сортам зизифуса со средней массой плода от 3 до 5 г, относят такие как Суан-цзао, Я-цзао; среднеплодные сорта имеют массу плода от 5 до 10 гр. (Да-бай- цзао, Сио-бай-цзао); крупноплодные — со средней массой плодов более 10 гр. (Та-ян- цзао, Жу-тау-цзао, У-син-хун).

• Форма плодов. Формирование в основном зависит от биологических особенностей сорта и типа побегов. Плоды, которые развиваются на плодоносных многолетних побегах, обычно крупнее и имеют более характерную для сорта форму, чем плоды на приросте текущего года. Они подразделяются на узкоэллиптические, эллиптические (Я-цзао, Да-бай-цзао), округлые (Сио-бай-цзао, Суан-цзао), сплюснутые,

яйцевидные (У-син-хун, Жу-тау-цзао), широкояйцевидные, обратнояйцевидные, грушевидные (Та-ян-цзао). Вершина плода — заостренная, тупая, округлая, срезанная, выемчатая.

• Окраска плода. При созревании плоды приобретает окраску — коричневую (У-син-хун), темно-коричневую (Жу-тау-цзао, Я-цзао) и красно-коричневую (Да-бай- цзао, Сио-бай-цзао, Та-ян-цзао). Кожица, как правило, бывает плотная, гладкая, блестящая, средней толщины или тонкая. Мякоть плодов белая, бело-желтого, бело­зеленого цвета, по консистенции мучнистая, рыхлая, суховатая или средней плотности и сочности, слегка хрустящая.

• Вкус мякоти. Мякоть плодов зизифуса бывает: сладкая (Жу-тау-цзао, Та-ян- цзао, У-син-хун, Я-цзао); кисловато-сладкая; кисло-сладкая (Суан-цзао, Да-бай-цзао); кислая; сладко-кислая (Сио-бай-цзао); сладковато-кислая. Оценка вкуса и качества проводится во время дегустации в момент наступления их оптимальной зрелости. По вкусовым качествам сорта делят на десертные (употребляющиеся в свежем виде), консервные (пригодные для различных видов переработки) — Жу-тау-цзао, Та-ян-цзао и универсальные — У-син-хун, Да-бай-цзао.

характеристики зизифусаСлабая сохраняемость плодов зизифуса ограничивает период их потребления, в то время как для полноценного питания требуется круглогодичное непрерывное поступление свежих плодов потребителю. Основными методами, обеспечивающими продолжительность периода потребления скоропортящейся плодово-ягодной продукции, являются замораживание, сушка, тепловая стерилизация, химическая стерилизация, хранение в контролируемой атмосфере и другое.

Сергей ХОХЛОВ,

Никитский Ботанический сад — Национальный научный центр РАН 298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита E-mail: ocean-10@mail.ru
Вы узнали что-то новое?
134
0
Вилен 6 месяцев назад #

Мне кажется, цветы зизифуса мелковаты для пчел. Практически не наблюдал пчел на зизифусе. Какие-то мелкие, похожие на пчел, вовсю трудились (возможно, осмии) плюс муравьи.

0
Андрей Руденко Андрей Руденко 6 месяцев назад #

Может пасеки рядом нет

0
Вилен 6 месяцев назад #

Есть сорта со вкусом «сушеного яблока» Таян-зцао, а есть по вкуснее — я-цзао. Но на финик иранский не похоже, более пресные. До вкуса фиников далеко- но и нам до выращивания фиников в ОГ далеко

0
Евгений 6 месяцев назад #

По моим наблюдениям, зизифус вкусен пока твёрдый. А когда полежал, стал мягким и усох — это есть можно только при большом желании, вкус полностью изменился. Кроме того, если говорить о Крыме, то у нас на рынках в основном продают наиболее крупноплодные сорта, например Та-Ян-Цзао. А он и в свежем, твёрдом виде не очень вкусный.

0
Зураб 6 месяцев назад #

У меня я думаю дичок. Весной пересадил на новое место (зиму провел в погребе). Цвести начал еще в конце весны, а завязывать плоды где то с конца июля. С десяток спелых уже сьел, и десятка два еще пытаются дозреть. Плоды мелковаты, но вкус мне очень понравился, по сравнению с прошлым годом более насыщенный, сладкий с небольшой приятной кислинкой, и по сравнению с прошлым годом плоды слегка крупнее (возможно благодаря дождям, пару штук были даже треснувшие). И в сентябре на старом месте обнаружил маленький росток Зизифуса то ли это остаток корня дал такое, то ли косточка проросла, я не знаю, но все равно приятно.

Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie.